昨天关于椰子水的事儿上了一堆热搜，同一个截图被全网反复传诵：据说有人喝椰子水，尝出来变质当场吐掉了，结果被送进急诊，人也没救回来。大多数人都觉得吃变质食品顶多吃坏肚子，尝一口就要命，着实耸人听闻。不过这事儿最令大家害怕的还是，变质的椰子离我们的生活也太近了。不少人都回忆起自己喝过的千奇百怪的变质椰子，在评论区一阵后怕。虽然致死是极小小小概率事件，但这也说明网友们的担忧并非空穴来风。南来北往、辗转运输的椰子，确实是食物变质、甚至引发食物中毒的重灾区。虽然截图里“对象妈妈的朋友”这个主语，让故事听起来真实性有待商榷，但现实中还确实有这么一个类似的案例。在网友们的激烈讨论里，博主Chubbyemu的名字被反复提及。作为常驻油管和B站、经常分享离奇病例的医学科普博主，2022年12月13日，他在油管发布了一条名为A Man Drank Suspicious Coconut Water For Lunch. This Is What Happened To His Brain. 的视频，讲述了一个基于事实案例的事件。五天后，这条视频被翻译成中文版《一位男性喝下了可疑的椰子水，这是他的大脑发生的变化》发布在了B站，几天内就突破了百万播放。这是“致命椰子”的故事在中文互联网广泛传播的重要源头。毕竟你不太可能主动尝试明知有剧毒的东西，但真的很有可能不小心尝到一口过期椰子汁。一名欧洲男子饮用了超市购买的去皮、留出预置开口的易开椰子，刚喝就发现味道不对，立马吐出来，但还是不小心咽下去了一小口。几小时后，男子开始出汗、恶心呕吐，并逐渐失去意识。失去意识前，他拨打了急救电话，被及时送进急诊。在男子妻子的回忆下，医生们确定了他的症状可能是因为变质的椰子水，但依然不得不逐步排查。因为即使只是一个腐烂的椰子，也“只有天知道里面繁殖了什么样的细菌和真菌”。排查过程不赘述了，但相当曲折，感兴趣的朋友可以找来看看。进入急诊后，该男子陆续出现了大脑水肿、多器官衰竭等症状。收治入院26小时后，男子失去了自主呼吸的能力。医生们最终发现，这一切的罪魁祸首是腐烂椰子里的蔗生节菱孢菌所产生的3-硝基丙酸。根据Chubbyemu提供的参考文献，该案例来源于2021年发布的论文里的真实事件，事件的主人公是一名69岁的男子，其他信息条件与视频里大多吻合。毕竟变质椰子水致死事件目前只有上面那一例，而且这案例的情况还很极端：该男子喝掉的椰子，是一个在室温下存放超过一个月，去皮、已经露出部分椰肉的超市易开椰子。这颗椰子不仅椰子水味道特别可怕，切开后里面的果肉已经达到了腐烂的程度，全是黏糊糊的不明物。咱一般人买的椰子就算不太新鲜了，还不至于这么离谱。但也不能怪网友们神经紧张，发生在椰子身上的食物安全问题确实不少。在关于椰子的话题下，不少人竟然都有喝到变质椰子的体验，预开口的椰子更是重灾区。博主@耳听年纪 喝了很多口超市买的预开口椰子后，逐渐开始犯起恶心，天旋地转。打开之后才发现椰子水已经有些浑浊了，椰子已经变质。当天连吐了半小时才缓过来，第二天凌晨又因为扁桃体发炎，高烧不退，进了医院。去医院一化验，验血报告显示细菌感染，罪魁祸首大概率就是那只发霉的椰子。去了椰子的原产地也不能杜绝变质问题，有网友在海南买到了不新鲜的椰子，也出现了腹泻呕吐的症状。普通人面对椰子不必如临大敌，但最好有辨别椰子是否变质的能力。人类苦开椰子久矣，手生的北方人尤甚，这才出现了“易开椰”这个品类。对于绝大多数人而言，椰子就是个黑箱，光开一个小口，根本不知道里面有什么东西存在。在关于椰子的话题下，最让人焦虑的不是已经喝进肚的变质椰子水，反而是喝过的那些“薛定谔的椰子”。
不少网友看了热搜之后半夜辗转反侧，爬起来发帖自省：有人的椰子看着没问题，喝进去却是粘稠液体，才知道里面已经坏得出奇。更有网友买的椰子喝着新鲜，打开打算吃椰肉的时候，才发现椰肉里有虫。
不知道这位网友本人怎么样，我隔着屏幕就已经开始慌了。上周博主@丹麦小可爱 网购了一箱易开椰，挨个打开检查了一下，发现不仅椰子水特别少，而且每个椰子都有自己的颜色。即使真喝了一口，除非变质得特别离谱，也不是那么好分辨。由于产地、品种、成熟度、新鲜程度等方面的影响，椰子的个体差异很大，只有熟得刚刚好才会变成清甜的口感。菲律宾的椰子林大多靠海，椰子水甚至能尝出略带咸苦的味道。要判断椰子是否新鲜，首先得确定它的保存方式合不合理。市面上常见的椰子有三种，一种是完整的椰青/椰皇，这种储存时间长点，能在阴凉的地方放2-3个月。
这种能放比较久
削了皮露出全部白色部分的，冷藏能保存8-10天，也挺容易坏。最容易出问题的就是露出椰肉（当然也包括预开口的）的椰子。
无论是否密封，椰子水本身就极易变质。根据学者赵松林等人的研究，相同贮藏温度下，密封和非密封的保存时间没有差别。37℃可保存5小时，24℃可保存8小时，14℃可保存22小时，4℃可保存7天。这意味着这类椰子必须冷藏保存，公众号丁香医生也建议，开了口的尽量在48小时内赶紧喝完。阅遍互联网的各类科普总结，如果想判断椰子是否新鲜，可以采用下面这些办法：椰子到手后，先嗅闻有无酸味霉味，再摇晃听声。如果听不到声音，或者里面好像有固体晃动，很可能已经变质。开口的椰子可以观察顶部三个开口里的“真孔”（也是最大的一个孔）是否发霉，一般发霉的也就差不多坏了。比较保险的方法就是把椰子水倒出来，观察是否粘稠、有絮状物或颜色浑浊发黄，这些都是不能喝的表现。想更万无一失，最好还是把椰子打开检查一下肉的颜色。已经有不少网友发现过自己买回来的椰子肉呈紫色，这意味着它在空气中暴露时间过长，也离变质不远了。以前还有无良商家骗消费者紫色是香芋味的椰子，实在是缺了大德。
在这一波对于椰子的清算里，消费者提心吊胆，卖家心态爆炸，只有一群人从头到尾都挺淡定。因为互联网每曝光一个坏掉的椰子，就有一家用椰子香精的饮品店得到原谅。不少因为变质椰子水上吐下泻的网友们都有共同的特点：特别头铁。有人喝了觉得味道奇怪，还硬着头皮喝下去，结果几个小时之后以另外一种方式全吐出来。还有勇士发现椰子水发霉了，竟然还能把椰肉清洗之后勉强吃掉，属实是钢铁肠胃。
在Chubbyemu视频下的评论里，有一条的点赞量特别高。这条评论说，我们一直有节约粮食的习惯，很多时候变质了也不舍得扔，觉得“不新鲜”没什么大不了，却忘记了食物中毒的风险。
记得2月底小某书有一个很火的帖子，一个博主回老家看望父母，却发现父母冰箱里全是腐烂食品流下来的水和霉菌。三年前的豆豉、六年前的酸菜鱼料理包和不知名年份的腌菜散发出的恶臭，差点把她熏了一个跟头。这不是个别现象，评论里的网友纷纷吐槽自己的长辈也有差不多的习惯。或许是因为过去的食物极端匮乏，不少长辈觉得不新鲜总比没有强。年轻人生活里的变质食物也没见得少。综艺《拜托了冰箱里》，郭麒麟的冰箱一掏出来也尽是发霉过期的食品，惊掉了嘉宾们的下巴。每一种食物中毒里致命的毒素，几乎都对应着某种常见食品。食物中毒一般被分成五大类，细菌性、霉菌性、动物性、植物性和化学性，举几个例子就知道这些在生活中有多常见。
动物和植物性中毒比较好理解，比如河豚、毒蘑菇、生四季豆、发芽马铃薯等本身带毒素的食物，必须经过彻底的处理才能食用。化学性中毒也防不胜防，每年因为剩饭剩菜、自家腌制食品中毒进医院的不计其数。去年年底，就有个小女孩因为吃了自家腌制两周的泡菜，亚硝酸盐中毒入院，送到医院时嘴唇和指甲都变成紫色，出现了非常明显的缺氧症状。最近热议的变质椰子属于细菌性食物中毒，发红的甘蔗、泡了太久的木耳和银耳都是这类。其中最臭名昭著的细菌就是椰毒假单胞菌，它产生的米酵菌酸十分耐高温，煮沸、高压锅压都不能破坏毒性，大量食用后的死亡率高达40%-100%。骇人听闻的东北的“酸汤子”食物中毒事件里，一家人就是食用了自家做的“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），结果米酵菌酸引发食物中毒，一起用餐的9人里有8人死亡。
霉菌性食物中毒则多见于淀粉含量高的发霉食物里，广为人知的是1类致癌物黄曲霉素。这玩意儿裂解温度也高达280℃，一般高温消毒根本没用。常见的苦味或哈喇味的坚果、大米，发霉的木筷或菜板，都可能有黄曲霉素存在。尤其是对于变质食物，削掉变质位置或者尝试高温杀菌，都改变不了它坏掉的本质。如果一个东西按理来说坏了，看起来坏了，闻起来坏了。别尝了，它就是坏了！（如果尝了，可能你就要坏了。）
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