类别:冷知识 / 日期:2024-06-07 / 浏览:156 / 评论:0
廚師帽其實起源於法國國王亨利八世,在他的飯菜中發現一根頭髮後並將一名廚師斬首,之後御廚被命令在做飯時戴上較扁型的帽子,從而開始使用帽子來保持衛生。但其實這些說法都是傳說,但能確定的是,廚師帽的形狀、高度和顏色要歸功於法國美食之父:安東尼.卡瑞蒙(Antoine Carême),他說帽子可以防止汗水滴到不該滴的地方,並使廚師的頭髮遠離眼睛,設計18英寸(約46公分)廚師的帽子內裡加上紙板襯墊,高高的帽子提高了廚師的辨識度,更提高了廚師的專業形象;帽子越高表示地位越高?純粹只是宣傳顯眼而已,不具任何國際規範。典型的西式廚師帽被稱為「Toque Blanche」,Toque在阿拉伯語中表示帽子,Blanche在法語中表示白色象徵著廚房的清潔。廚師帽有100個摺邊,代表會100種不同料理雞蛋的方式!現在普遍只有50個摺邊。
補充:法國菜,以前只有皇家貴族才能享受的美食。法國革命發生後,專門伺候貴族的大廚沒了衣食父母,他們流落到民間來。為了維生,他們將手藝轉向服務人民,出現了現代模式的餐廳,提供多個座位讓客人選位,按菜單點菜,還有固定的營業時間。餐廳「Restaurant」這個字,就是源自法文「restaurer」是修復、復興的意思。巴黎在十年間就冒出五百家餐廳。
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