类别:冷知识 / 日期:2024-06-07 / 浏览:134 / 评论:0
燒賣(又稱為燒麥、稍麥、燒梅、鬼蓬頭,日本稱作焼売)起源於包子,至今有700年歷史。燒賣的原產地於中國北方,燒賣的餡料以肉類為主,傳到南方之後,糯米成了主料。在海外,因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響,幾乎全部的燒賣都是廣式,廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。相傳有一家酒店生意很清淡,眼見就要關門大吉,老闆天天煩惱著這些剩餘的肉跟飯,不知道該如何處理。某一天他叫員工將一大盆的肉剁碎,和剩餘的飯拌勻,再用糖、醬油調料之後,包在現成的餃子皮內,再送進蒸籠裡蒸熟,味道卻意外地鮮美。但由於剩料實在太多,而餃子皮又少,所以每張皮都封不了頂部,因此每個都開了口露出了餡料。老闆趕緊叫伙計端出去賣,但好奇的伙計問到「這既不像餃子,也不像包子,上面又開了個口,應該如何叫賣呢?」老闆隨口就說「它是燒了就賣」伙計誤聽以為他叫「燒賣」便大聲對客人叫賣而意外爆紅!
補充:燒賣的來歷眾多紛紜,但比較可信的來歷是燒賣最早起源於元代初期。後來「捎上」了些菜點,成為「茶捎賣」。而燒賣之所以頂部不封口,是由於茶客所帶的小菜品種不一,有的是生牛羊肉和姜蔥,有的是蘿蔔青菜豆腐乾⋯⋯ 為區別各位茶客的小菜,便不封口。每當一籠蒸好後,店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上,說「各位茶客的小菜捎來了,勞架自選!」這時茶客各自點了自己的「薄餅包菜」邊吃邊飲。乾隆皇帝有句詩提到了燒麥「捎賣餛飩列滿盤,新添掛粉好湯圓」而這個傳說也是經過乾隆皇帝考證的。無論哪種傳說,燒賣是兼具小籠包與鍋貼的優點,是民間的宴席佳餚!
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