“北极鲶鱼”是什么鱼

前几天，网络上广受关注的“北极鲶鱼”事件正式迎来了大结局。虽然官方的通报依旧引来不少议论，但也为这件事初步划上了一个句号。

除了关注事件本身，不少网友在声讨的同时也对事件当事人“北极鲶鱼”的网名产生了诸多好奇。鲶鱼大家都听说过，是一种长着胡须脑袋扁扁，外形算不上好看的鱼类，西游记里的“奔波儿灞”就是一个鲶鱼怪。

提到鲶鱼，大家想到的都是河湖水沟里的淡水鲶鱼，有时也会提到海洋里的“海鲶鱼”。不过寒冷的北极海域有鲶鱼吗？

你真的认识“鲶鱼”吗？

在介绍这种动物之前，我们先理一下“nianyu”的正确写法，nianyu究竟是“鲶鱼”还是“鲇鱼”呢？

其实，在汉语词典中，“鲶”这个字是不规范的，规范的文字应该是“鲇”，又可写作“鯰、鮎”。在现在使用的时候，由于使用习惯，我们一般把“鲶”和“鲇”混用，而这两者其实含义是相同的。

因此，我们常说的鲇鱼与鲶鱼指的是同一种鱼，只不过是中文叫法的差异。在正式文书中，正确的写法应该是“鲇鱼”哦。

《现代汉语词典（第七版）》中“鮎”字解释

鲇鱼(鲇形目Siluriformes)不单指一种鱼，它泛指脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲇形目的所有物种，目前总共分为三十多个科，将近三千个种，是一个十分庞大的家族。

鲇形目在地球上存在的时间很长，最早可追溯至白垩纪时期。大多数的鲇形目都是热带淡水生物种，小部分生活在温带地区（如鲿科、鲇科、复须鲇科等），有两类生活在海里（海鲇科、鳗鲇科）。

鲇鱼没有鱼鳞，大部分种类长着胡须。因为其中的很多种类都有着刺少肉多，肉质鲜美，食用方便的特征，所以在许多地区都有养殖，是人们重要的食用鱼类。

鲇形目不仅数量多，不同物种之间也存在巨大差异，比如鲇形目中有着世界上最大的淡水鱼之一——欧鲇（Silurus glanis），这种鲇鱼体型庞大，体长最大可达四米，甚至有在浅滩伏击鸽子的捕猎记录。

哈萨克斯坦地区锡尔河中的欧鲇

还有无比袖珍的寄生鲇（寄生鲇属Vandellia），一般体长不到十厘米，有的种类甚至不足一厘米，是世界上最小的脊椎动物之一，它通过寄生的方式生长繁殖，会钻入大鱼鳃中吸食血液获取养分。

寄生鲇

此外，在日常生活中，许多我们熟悉的鱼其实都是鲇鱼，比如著名的清道夫鱼（Hypostomus plecostomus）就是骨甲鲇科的一种，又名琵琶鼠、下口鲇，原产于南美洲的亚马逊河流域，现在已经成为了许多地方的入侵物种。

清道夫

还有大家常吃的巴沙鱼也属于鲇形目巨鲇科，包括博氏巨鲇（Pangasius bocourti）等几个种类，原产于越南湄公河流域。

越南摊贩出售的巴沙鱼

北极有鲇鱼吗？

那么，鲇鱼的分支中有北极鲇鱼吗？答案自然是否定的，鲇鱼中并不存在北极鲇鱼这一分类，北极的寒冷气候也不支持野生鲇鱼的生活，目前认为鲇鱼分布的北限就是分布到瑞典的欧鲇。

所以，北极的气候可以养殖鲇鱼吗？

有研究人员针对鲇鱼在不同温度下的生长发育情况进行实验，经测量，随着温度的升高，鲇鱼的采食量会明显增加、饲料的转化效率也会明显提高，发育速度更快。当温度达到22.8摄氏度时，鲇鱼的采食量和饲料转化率达到最高。

另一项研究则针对不同温度下鲇鱼消化酶活性进行研究，发现当温度在20℃到35℃之间时，鲇鱼体内的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活性都会出现上升趋势。

温度和pH对洞庭鲇鱼消化酶活性的影响

也就是说，鲇鱼更适宜在温暖的水域中生长，而北极地区的平均气温低于零下，北冰洋的水温大部分时间在0℃以下。即使不考虑海水和淡水的问题，常规养殖的鲇鱼种类在这里仍然会被冻死，无法存活。

关于鲇鱼的谣言？

在许多人的认知中，鲇鱼常与“脏、不干净”挂钩。甚至一些传言称鲇鱼都生活在堆满垃圾的脏水里边，它们甚至还会食用垃圾、粪便，事实真是如此吗？

我们常见的鲇鱼食性一般倾向于杂食性，它们的食谱很广，包括水生昆虫、小鱼小虾、有机碎屑等等，如果粪便中包含有未消化的食物，鲇鱼也可以摄入食用。

也就是说，鲇鱼吃粪便的情况的确存在，但传说中“吃粪便”的鲇鱼一般是指鲇鱼中的“埃及塘鲺”。

埃及塘鲺（Clarias gariepinus）又称埃及胡子鲇、革胡子鲇，于20世纪80年代初被引入中国的。它长有八根胡须，生长速度快、耐受力强，在各种水环境中都能生存，甚至在下水道、化粪池里也能存活，之前提到鲇鱼吃粪便的情况，主要就是由化粪池中的埃及塘鲺。

埃及塘鲺

其实一般来说，鲇鱼对理想生存环境的要求是要高些的，我们在脏水中看到它们，只不过是因为一些鲇鱼的耐受性更强（实际上，即使是埃及塘鲺，在环境恶劣的水体中生长情况也不理想），如巴沙鱼、大口鲇等鲇鱼对水质的要求很高，遇上水质恶劣的养殖环境，鲇鱼的正常繁殖和生长都会受到影响，轻则品质变差，增重减缓，严重的甚至会中毒死亡。

在正规的养殖环境里，有些养殖户会将家畜粪便作为肥料投放鱼塘，但也会预先进行发酵处理，以消灭粪便中的有害物质。

为了给鲇鱼生长提供良好环境，养殖户会定期清洁水体，避免不良水质对鱼体健康的影响。因此，在正规的菜市场和超市等地购买的鲇鱼，是可以放心食用的。

鲇鱼的营养价值如何？

从正规渠道购买的鲇鱼不仅可以吃，营养价值还不低。

鲇鱼中包含有蛋白质、矿物质等多种营养元素，还有丰富的DHA，可以参与到人脑细胞的生长发育，促进神经细胞突起的形成。DHA无法在人体中合成，所以多食用鲇鱼能够为我们补充DHA，对于脑部发育能起到良好的促进作用。

蛋白质方面，以常见的巴沙鱼为例，巴沙鱼肌肉中含有多种氨基酸，是优质的蛋白来源。

巴沙鱼 

此外，巴沙鱼的粗脂肪质量指数为1%，低于罗非鱼的脂肪含量（2.04%），属于少脂肪鱼类，适合对食品低脂有要求的消费人群食用。另外我们购买到的巴沙鱼一般都是经过分切处理过的净鱼肉片，其中一部分为了保水保鲜会使用添加剂浸泡，在食用时还需要进行相应处理。

在中国居民膳食指南2022 中， 建议居民的鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g，每周最好吃鱼2次或300～500g，如果你不知道吃什么鱼好，那鲇鱼就是一个不错的选择~